一麻一辣,一麻一辣的企业发展历程

北京一麻一辣星缘餐饮有限公司，位于北京市海淀区创立于2005年正式成立。由一批勇于开拓、积极进取，敢为天下先的青年精英组成其优秀团队。经过不懈的努力，迅速发展成为具有专业技术的香锅连锁企业。北京一麻一辣星缘餐饮有限公司创始人---冯岩对饮食文化有高度的认识，他曾经在北京饭店参加管理工作；他凭自己多年的餐饮管理经验，成功的经营了“热度”酒吧，让他深深地体会到餐饮中的乐趣。他进一步摸索餐饮饮食文化。在这期间他全国各地闻饮而去，也品尝了许多地方名吃。最终让他难以忘怀的是四川土家族原始的绿色麻辣香锅有独特的风味，食后唇齿留香、味浓醇厚呀！深深吸引了他。于是他学艺满腹而归以后就开始研发产品，调试自己的产品口味，直到菜品的口味成功开始挂牌，也就是今天的一麻一辣香锅品牌。一麻一辣人经过几年的艰苦创业，一麻一辣麻辣香锅已分布在北京、唐山、石家庄、沈阳、青岛、呼和浩特、天津、厦门等多家店全面提倡绿色、健康、营养、特色、时尚的美食打造企业品牌。随着香锅不断发展壮大，她已经成为青年一派聚会休闲的时尚场所。为我们青年一派搭建一个全新的沟通交互平台。一麻一辣今后会以“专业铸就品质，诚信体现价值”的企业精神为使命。

材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。


5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。


小贴士：
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

一麻一辣(两广大街店) 地址: 宣武区菜市口东北角莱茵酒店1楼
标签: 麻辣香锅 朋友聚餐
丰隆麻辣香锅(虎坊桥店) 别名: 虎坊桥麻辣香锅
地址: 宣武区珠市口西大街临2号
标签: 麻辣香锅 朋友聚餐 川菜
三两麻辣香锅 地址: 宣武区陶然亭路8
标签: 休闲 朋友聚餐 情侣约会
推荐菜: 麻辣香锅 烤翅 土豆泥
网友点评: 某晚跟着几个姐妹宵夜去的，因为是姐妹强烈推荐，还打车专门去的，所以抱有很高的期望，结果到了以后确实是很失望啊~~首先是店面很小，再则是麻辣香锅也没有想象的那么好吃啊~就是 .
麻辣香锅 地址: 宣武区宣武门外大街富卓花园广场5楼美食广场
标签: 朋友聚餐 火锅
推荐菜: 麻辣香锅
网友点评: 这成了我们家的大食堂了，经常到这买香锅，因为住在旁边的住宅楼，所以就外带端回家慢慢享用，味道不错，但每次都要最辣+再辣，过瘾！旁边的担担面也很好吃，他们是一家的。
芋儿香川菜馆(崇光店) 地址: 宣武区宣武门外大街8号庄胜崇光百货6楼
标签: 川菜
推荐菜: 麻辣香锅
网友点评: 不是一般的不锈钢的盆,瞒特殊的样子,端时很沉=.= 刚吃时觉得不辣,后来也如此,是那种不用喝水,不用吃米饭都能接受的他家的笋切的很厚的长条..所以感觉不是很烂..欠入味
楚畹园干锅鸭头 地址: 宣武区南新华街临时11号虎坊桥烤肉城2楼
标签: 朋友聚餐 火锅 川菜
菜系: 香锅
网友点评: 我们点了微微辣的小锅鸭头，上来之后确实是微辣微麻，个人感觉有点咸，只吃到了一个鸭头里面有完整的鸭舌。 之后点了涮菜，一盘羔羊肉（15元）：不知是汤的原因还是肉的原因
李老爹(菜市口店) 地址: 宣武区广安门内大街临45号
标签: 朋友聚餐 火锅 夜宵
菜系: 香锅
网友点评: 很喜欢吃李老爹的香辣蟹，非常的好吃，又香又辣，喜欢把青笋、香菇、宽粉、午餐肉等一起炒进去，好吃极了，尤其是午餐肉，我的最爱。环境非常一般，店里有点脏脏的感觉，应该好好
黄记煌三汁焖锅(宣武门店) 地址: 宣武区宣武门东大街16号楼
标签: 朋友聚餐
菜系: 香锅
网友点评: 非常喜欢吃，最喜欢吃鸡翅的，感觉只有黄记煌的闷锅最地道，味道不咸不淡很合适，用餐环境也很卫生、惬意。记得几年前就吃过，第一次吃的时候感觉这么吃很奇特，味道一直没变
黄记煌三汁焖锅(陶然亭北门店) 地址: 宣武区陶然亭路甲8-11号
标签: 朋友聚餐 火锅 特色
菜系: 香锅
网友点评: 昨天晚上下班四个人去的，花了121，赠4厅可乐我们点一个鲶鱼锅，同事说刺少，还有一个牛蛙的鲶鱼锅真的很不错，便宜，没什么刺，味道也好，尤其是酱汁牛蛙端上来的时候腿
小胖炝锅鱼(陶然亭店) 地址: 宣武区陶然亭公园北门对面胡同
标签: 家常 朋友聚餐
菜系: 香锅
网友点评: 以前总是吃水煮鱼，现在都有些吃腻了。那天男朋友带我到这里吃炝锅鱼，我还是第一次听说，吃完后感觉还不错，我打算以后不吃水煮鱼了。它没有水煮鱼那么麻，而且还可以先吃后涮
香锅小镇 地址: 宣武区红居西街2号
标签: 小吃
菜系: 香锅
网友点评: 咦,哟哟哟!原来这里有他家的点评哟.那我快要来赞一下! 常去他家吃香锅,所然有点慢,但还是乐意等下的. 服务很好哟,虽然这小店很小,但觉得很有文学,桌子上摆放着偏艺术方面
快乐时光麻辣香锅 地址: 宣武区宣武门外大街28号沃尔玛5楼
菜系: 香锅 这家的味道居然还很对我们两的口味，好像附近的地方比如一麻一辣，虎坊桥麻辣香锅
黄记煌三汁焖锅(里仁街店) 地址: 宣武区里仁街31号
标签: 火锅 朋友聚餐
菜系: 香锅
网友点评: 就在楼下，所以经常去吃，已经习惯了38元一锅的鲶鱼锅，以至于到别家的时候都是48元每次还都问黄记煌是不是全市统一价。后来发现，还真不是，这里比别处便宜不少呢。而且味道也很 ..
黄记煌三汁焖锅(虎坊桥店) 地址: 宣武区珠市口西大街8号
标签: 朋友聚餐 火锅
菜系: 香锅
网友点评: 某年的厂甸描绘后，来这里拔草 鲶鱼郭很香，也很腻，喜欢里面的红薯，煮到最后软软的甜甜的 缺点在于酱的味道过重，吃过饭后很渴 泡饼吸收了汤汁也很美味 记得那会儿有个 ...
阁里香麻辣香锅 地址: 宣武区菜园街1号中环假日酒店对面
菜系: 香锅
网友点评: 我哥说他们单位旁边有家麻辣香锅饭店还可以，所以昨天与家人一起去吃。 我们中午12点去的，人不是很多。选了一个包间，开始点菜，大概十分钟就点好了。

麻香汇， 川锅会， 想来辣，红红锅， 蜀来锅，辣香聚等等。 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。 准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。 准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。 最后放入焯熟的各种蔬菜。

天津旅游攻略 首先说说吃，素有天津三绝的狗不理包子 、桂发祥麻花 、耳朵眼炸糕肯定是不能不吃的。还有奇特特色煎饼果子，芦台春酒，大福来锅巴菜，芝兰斋糕干，什大酥烧饼，明顺斋什锦烧饼。 上岗子面茶，王记麻花，杜称齐蒸食、火烧，陆记烫面炸糕，豆香斋牛肉香圈，豆皮卷圈，白记水饺，水爆肚 、老豆腐，煎焖子，煎饼馃子，花样馃子，怪味果仁，石头门坎素包等等自己体会。 狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。 桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。 耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice cake）为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。 芦台春坐落在天津东部，地处渤海之滨，蓟运河畔，这里地肥水美，五谷飘香，是得天独厚的酿酒佳地，其历史源远流长。多年来一直从事芦台牌“芦台春、芦台液酒系列”、德和牌“德和酒系列”、天尊牌“天尊酒系列”，公司拥有自主出口权，生产五加皮、竹叶青和鸡尾酒等出口型产品。是华北地区同行业中具有标志性、代表性的企业，它对清香型、酱香型、浓香型优质白酒的生产起着主导的作用。公司前身是始建于清康熙初年的“德和酒店”，距今已有300多年的历史。占地10万平方米，曾荣获中国食品行业最佳经济效益型先进企业称号。其芦台春系列白酒，是天津名牌、津门老字号，在华北同行业界享有较高的知名度，为更好保护“芦台春酒”的地域文化特色，2011年芦台春酒被国家质检总局批准为“中华人民共和国地理标志保护产品”,酱香型芦台春白酒是绿色食品，它的酿造方法是“国家发明专利”，芦台春酒传统酿造技艺是“市级非物质文化遗产”等荣誉，芦台春传统酿造技艺已编入中学课本第九册的第六章地域民俗，文化教学课程和宁河县县志的文史资料之中。 还有好多好多自己慢慢体会，保证不虚此行。 再来说说玩的地方，1、世纪钟是天津市为迎接新世纪，在天津站前广场建造的大型标识性城雕建筑。 2、解放桥位于天津火车站（东站）与解放北路之间的海河上，是一座全钢结构可开启的桥梁，建于1927年。桥长97.64米，桥面总宽19.5米。它不仅是天津的标志性建筑物之一，也是连接河北、河东、和平三区，沟通天津站地区的枢纽桥梁。 3、天津之眼摩天轮，是天津的地标之一。摩天轮直径为110米，轮外装挂48个360度透明座舱，每个座舱可乘坐8个人，摩天轮旋转一周所需时间为28分钟，到达最高处时，周边景色一览无余，甚至能看到方圆40公里以内的景致，被誉为"天津之眼"。 4、意式风情区，前身为意大利在境外唯一的租界，是天津市河北区的一处具有意大利风情的旅游风景区，亦是亚洲唯一一处具有意大利风格的大型建筑群。在其作为商业地产项目推广期间，被称作新·意街、意大利风情区或海河意式风情区。2011年，根据天津市规划局编制公示的《天津市一宫花园历史文化街区保护规划》，正式定名为一宫花园历史文化街区。 5、古文化街天津古文化街位于南开区东北角东门外，海河西岸，系商业步行街，国家5A级景区。作为津门十景之一，天津古文化街一直坚持“中国味，天津味，文化味，古味”经营特色，以经营文化用品为主。古文化街内有近百家店堂。是天津老字号店民间手工艺品店的集中地，有地道美食：狗不理包子，耳朵眼炸糕，煎饼果子，老翟药糖，天津麻花等。旅游景点有天后宫，喜马拉雅，大清邮币，泥人张彩塑等。 6、水上公园是天津市津门十景之一。邻近天津电视塔。1951年开放。占地面积194.94公顷，是天津市区规模最大的综合性公园。其特色是整座公园由东、西、南三大湖和分散在湖中的11个岛屿组成，因此称之为水上公园。1991年，被天津市民评为“津门十景”之一“龙潭浮翠”；2004年，被国家旅游局评为AAAA级旅游风景区；2009年，水上公园经过大规模景观提升改造，定位为“北方西湖，水上四季”。 还有诸如天塔，蓟县盘山，宁河七里海，等等，可看时间具体安排。

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